烹调整只鸡面临的难题在于想办法使鸡肉既有滋味又能始终保持鲜嫩，好多人常常由于处理方式不合理，最终弄出一盘既干柴又没味道的鸡肉来。

选对食材是基础

制作咖喱鸡时，食材的挑选会直接对最终的风味产生影响，推荐选用肉质细嫩的童子鸡。童子鸡的骨头比较软，可以更容易地炖煮至入味。青红椒与洋葱不但能够提供色彩，经过煸炒之后更能够释放甜味，进而化解辛辣。

选择土豆时，应挑选那种粉质较多的品种，当处于炖煮流程之中的时候，它能够产生部分融化的状况，进而让汤汁不由自主地变得浓稠起来。咖喱酱才是风味的核心要点所在，不管是在市面上售卖的泰式咖喱块，还是日式咖喱块，都是可以选用的，其中关键的要点就是需要利用油将其充分地进行炒香，以此来激发它所具备的复合香气。

预处理锁定汁水

清理好鸡肉之后，一定要使用厨房纸把里面外面完完全全地擦干。表面残余的水分会对美拉德反应造成阻碍，影响香气的形成，并且也容易致使后续油炸之时油花四处飞溅。把鸡切成大小适宜的块状，切好鸡块后果断不要再次冲洗。

众多好些人于这一步骤阶段会反反复复地冲洗以此来求取所谓的“干净”，然而这恰恰恰好会将鸡肉细胞破裂之后外溢流出的鲜味物质以及部分营养成分给冲走。把水分吸干属于锁住肉汁而言的第一步，同时也是后续往后鸡肉能够变得鲜嫩多汁相关的关键前提情形。

煸炒配料增香气

往热锅中倒入大概30毫升食用油，先把切好的青红椒块以及洋葱丝放进去进行煸炒，靠着中火翻炒直到蔬菜边缘隐约开始呈现微微焦黄的状态，质地变得柔软后就可以把它们盛出来留作备用，就在这个过程当中能够有效地去掉生菜所具有的那些 “青气”以及蕴含的辛辣味道。

蔬菜被煸炒过后的油里融入了风味，这时把火转到小火，放入姜片使其爆香，姜的香气可以很好地去除腥味并增加香味，接着将鸡块倒入，把火转到中大火进行煸炒，一直到鸡肉的表面变成金黄色，鸡皮出现收缩，这样能够进一步锁住内部的水分。

炒制咖喱酱是关键

把锅中处在一边儿的鸡肉拨到另一处，于锅中间空出来的位置放进大概15克做咖喱用的酱。必须得把灶火调成小火，原因在于咖喱酱有着大量的香料以及淀粉，要是用大火的话特别容易出现炒焦并且发苦的情况。利用锅底剩余没用到的油把咖喱酱缓缓地进行翻炒散开，炒出那种浓郁的香气来。

等到咖喱酱被翻炒得均匀了，便再次跟鸡肉混合起来接着翻炒，要使得每一块鸡肉都能够均匀地裹上那酱料。在这个时候将火转为大火，放入一个葱结以及足量的热水放入，热水的量要能够完全把所有食材都淹没。大火把水烧开的这个过程能够让咖喱给汤汁更好地带来风味融合。

焖煮入味控火候

在汤汁呈现沸腾状态之后，将切好的土豆小块添加进去，接着再度使其达到煮开的状态。随后把锅盖盖上，转变为使用中小火进行焖烧。那个时间段能够使得鸡肉以及土豆充分地吸纳咖喱的味道，与此同时维持土豆具备完整的形状，不会变得过于软烂。

15分钟过后，添入大概22克白糖以及5克盐进行调味。白糖能够中和咖喱的那种辛辣，并且带出醇厚口味的回甘呀。添加完调味料之后，接着加盖焖煮5分钟，使得味道完全渗透到食材的内在部分，在这个时候鸡肉已经全然熟透而且入味了呢。

最后增香定风味

时间到达之后，首先往锅中倒入大略 30 毫升的椰浆，还有先前已经煸炒妥的青红椒，以及洋葱，之后迅即进行翻炒，要让它们均匀混合在一起。椰浆被加进去的刹那间，汤汁一下子变得十分顺滑，而且味道浓郁起来，还会增添一抹隐隐约约的奶香跟甜味，如此一来使得咖喱风味变得更加具备复合型特点。

关火之前，能够淋入少许水淀粉去勾薄芡，以此便可让汤汁更优良地裹附在食材之上。待装盘之后，还能够再次淋上30毫升椰浆以及15毫升红油，而后撒上香菜。这处于最后一步的“二次加椰浆”能够大幅度提升成菜的香气层次以及视觉美感。

对于这道工序精细的咖喱鸡而言，在选材方面存在讲究，于火候把控上也存在讲究，你所揣度在家中复现餐厅滋味的最大难处之中，是调料的搭配比例呀，还是火候极其精妙准确的控制塑造呢？欢迎于评论区域递呈你的烹饪感悟体会，要是感觉其具备效用价值，可别忘了进行点赞操作之事以及转发给予更多的友人哟。