好多人认为把腊猪头肉制作出来的具体流程繁杂琐碎，实际上吧，只要把握住几个关键要点，于家中也行得通做出那种有着十足风味的过年应时食品美食来 。

准备工作

制作之前，要准备大概1500克新鲜猪头肉。第一步处理，是借助炉火或者喷枪把皮上剩余的毛茬烧掉，这一步能够较为有效地去除腥味。烧完之后，放进温水中浸泡几分钟，拿刀子把焦黑的部分以及污垢刮洗干净，接着完全沥干水分。

要把处理得干干净净的猪头肉，依据其大小切成一块块大大的，以便于后面进行腌制以及晾晒。每一块肉上面都要穿上一跟结结实实的棉绳，用来悬挂。紧接着拿大约8克盐均匀地去揉搓肉的表面，开展初步腌制，这样做能有利于让肉质变得紧实，以奠定底味。

调制腌料

并不复杂的是传统的腌料配方，取一个大盆，这个大盆要足够容纳所有肉块，往盆里倒入50克生抽，再倒入4克白砂糖，接着倒入4克五香粉，可以根据口味再加少许盐，不过要注意总量，避免出现过咸的情况。

尽可能充分地搅拌这些调味料，一直到砂糖彻底地融化于酱油之中。调好的腌酱，在酱香里带有微微的甜味以及复合香料的气息，它是造就腊味独特风味的根基。准备好的放腌料的盆要放置在一旁留作备用。

焯水定型

弄来一口挺大的锅，往里面搁入大概10碗的清水，接着用很旺的火去把水烧开。随后把先前先用盐腌制过的猪头的肉块放置到沸腾的水面当中，然后盖上锅盖煮上一小会儿。这一步骤并非是为了将其煮到熟的程度，而是为了把表面存在的杂质给烫除掉并且让肉皮变得紧实起来。

先煮几分钟，之后捞出，马上放进备好的凉水盆里。用手或者工具漂洗掉肉块表面生出的浮沫以及黏液。清洗完后将肉块捞出，挂在通风的地方，把表面的水分完全晾干。

深度腌制

把四克白酒倒入先前备好的生抽腌料当中，紧接着再次搅拌使其均匀。白酒具备增香防腐的作用，它可是腊味能够长久保存的秘诀里的其中一个。把已经完全晾晒干水分的猪头肉块放置到腌料里面。

保证每一片肉都全部均匀地裹上腌料，特别是缝隙的地方。紧接着加盖子就行。这时肉要在腌料里浸泡起码3小时。要是时间充足，就像从傍晚腌到第二天清晨之时，味道渗透得会更加饱满。

晾晒风干

把腌透掉要的肉块拿出来，用竹竿穿过棉线绳索之后，高高悬起来。晾晒干的位置得挑选阳光特别充足以及通风很好之处，就好像朝着南的阳台位置或者屋檐下面的地方。在天气晴朗而且十分干爽的日子当中，接连晾晒大概三天时间。

于晾晒期间，肉块将会渐渐褪去水分，其表面会变得油润且紧实起来，颜色会转变为深褐的状态，还会散发出浓郁的腊香味道。而晒好的腊猪头肉能够被装入到保鲜袋之中，再将其放置于冰箱的冷冻层里进行长期保存，可以随着需要随时取出食用，并随着食用随时取出 。

烹饪方法

要是处于即将进食之际，选取一块儿腊制的猪头肉，将其放置于锅中，加入适量的清水，煮大概15分钟左右。此步骤能够让肉质变得柔软，并煮出其中的部分盐分，从而使它的咸淡程度符合适中的标准。待煮好之后把它捞出，放置到微微凉快的状态，顺着其纹理的相反方向切成薄薄的片状。

锅热了之后把油放进去，油温烧到七成热的时候，把干辣椒、花椒、姜片、蒜片放进去进行爆香。紧接着把腊猪头肉片倒进去，然后转入大火快速地翻炒才行。一直炒到肉片的边缘微微卷曲起来，变得透明并且渗出油脂的时候才能够盛出锅，此时香气会扑鼻而来。

你最为喜欢拿腊猪头肉去搭配什么样的蔬菜共同进行炒制呢，欢迎于评论区域分享你的独具一格的吃法，要是认为这一编指南具备用处，可千万别忘记点赞以及转发呀！