腊猪头肉炒出来究竟会不会香呢？有好多人因为它的那种咸以及油而被劝退了，然而当掌握了相应方法之后，它能够变成一道有着十足风味的“米饭杀手” 。

腊猪头的前期处理

那种带腊味的猪头肉咸度异常高，径直拿去炒制的话，根本就难以入口。在开始烹饪之前，非要先拿去煮一下才行，运用清水去煮，煮上十五分钟直至二十分钟的时候，就能够有效地把盐分去除掉。煮好之后，将其捞出，接着使用凉水去冲洗其表面所浮现的浮沫，经过如此这般操作，肉质就会变得更加紧实起来。

把处理好了的腊猪头肉进行切片这一操作时，要切成均匀的薄片，其厚度大概是两到三毫米，倘若太厚了，那么它进不了味道的关键所在，要是太薄了吧，又容易在炒制的时候碎裂开，在切片达成的时候能够看到有肥有瘦相互间隔的纹理，而这种情况乃是它所具备的制作风味以及进食口感层次是有重要关联的所在要点 。

必备的调料与配菜

这道菜的关键调味食材是干辣椒以及花椒，建议投放四川所产的二荆条干辣椒，其具备香却不燥热的特性，花椒选取汉源大红袍品种，麻味呈现纯正的状态，把干辣椒与花椒运用剪刀剪成小段，以此达成让味道更充分释放的目的 。

准备除基础的姜、蒜之外的少许东西，青蒜苗或者蒜苔是可以准备的。它们有着清新香气，能将腊肉的厚重感加以中和掉。要是对于口感丰富有所喜欢，提前泡发一小把黑木耳是一个较为不错的选择。

爆香调料的关键

炒锅被烧热之后把油下入，当油温达到七成热之际，首先投放花椒粒从而炸出麻香的气味来。在看到花椒的颜色略微出现变深的情况时，马上将干辣椒段、姜片以及蒜片放入进去。在整个的这个过程当中要维持中火的状态，以此来避免调料被炒糊了。

约30秒的爆香时间，闻到浓烈的复合香味就行。这一步决定整道菜的底味。因为火候不足的话香味不浓，而火候过头会产生苦味。导致影响后续口感。

腊猪头肉的下锅与翻炒

锅里倒入腊肉片，转为大火快速作翻炒。高温会让肉片边缘迅速地卷曲，逼出一部分油脂，致使口感变得干香。翻炒期间用锅铲持续翻动，让每一片肉都均匀受热。

将肉片炒至呈现出透明状态，其边缘部位微微呈现出焦黄色，肥肉的部分向外吐出了油分。这样的一个过程大概耗费3到5分钟的时间。在这个时候，锅底的油会出现变多的情况，这种现象刚好是腊肉风味得以释放的标志。

调味与出锅时机

缘于腊肉自身存有咸味，于炒制进程里一般无需再度加盐。能够在将要出锅之前顺着锅的边缘倒入一小勺料酒或者生抽，借助锅气激发彰显出酱香，增添风味的层次 。

在快要出锅的时候，要是准备了鲜嫩的青蒜苗或者蒜苔，那么在这个时候把它们放进去快速地翻炒几下就行。它们所具有的那种鲜嫩的滋味口感能够跟腊肉构成一种反差，并且还能让做好的菜肴颜色变得更加好看哦。

食用搭配与健康建议

这道菜的口味倾向于咸辣的那种，极其适配米饭或者馒头这类主食。能够同时预备一个清淡的绿叶蔬菜汤，像是冬瓜汤或者青菜豆腐汤，用来均衡整顿饭包含的味觉。

鉴于腊猪头肉存在高盐高脂的情况，提议把它当作一道有着独特风味的菜肴，只是偶尔去品尝一番，并且一次的食用量要把控在100克以内。那些患有高血压或者心血管疾病的患者，应当谨慎地去食用，或者干脆避免食用。

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